雖然還是避免吃隔夜菜會更健康，但實際上丙烯醯胺的生成路徑非常多，原則上有「羰基化合物」（carbonyls）+「特定胺基酸」+「攝氏高於120度」等三個條件就有機會生成。但任何的物質對身體有沒有害都是依據劑量多寡而定，在考慮到飲食頻率和攝取量的情況下，產生的致癌物也不會多到影響健康。蔬菜雖然含有硝酸鹽，但也富含抗氧化物，可以降低亞硝胺的產量，站在抗癌的立場上反而要多吃。