1祕訣讓麵包大降升糖指數近4成,白飯、地瓜也有效
來分享一個超級實用又能幫助減重和控制血糖的小祕訣,麵包買回家之後先做一件事,那就是「放進冷凍庫」,就可以降低升糖指數,真有這麼好的事嗎?
在解答這個問題前,我們得先聊一下澱粉。
澱粉的結構若是很鬆散,我們的身體就會容易吸收,不過,這也意味著它的升糖指數會跟著「噌噌噌」往上飆。那麼,該怎麼辦了?
答案就是先「冷凍」和「再加熱」!當澱粉冷凍後再被加熱,它的結構會重新排列,變得更加緊密,這種晶體結構會變得不那麼容易被我們的身體消化吸收,因此升糖指數自然就降低了。
冷凍後再烤,增加「抗性澱粉」可控制血糖上升
如果將澱粉再次加熱,結構會再次發生變化,變得更加鬆散,不過,升糖指數還是比原來沒冷凍之前還要低喔!
來看看科學怎麼說。《歐洲臨床營養期刊》上的一項研究就指出,麵包冷凍後再烤,升糖指數可以降低39%。研究團隊還特別招募了10名受試者來測試不同處理方式的白麵包,結果發現,冷凍再烤的麵包,真的是血糖控制的小幫手。
這背後的祕密,就是「抗性澱粉」的增加。抗性澱粉就是一種我們的身體不易消化的澱粉,它能幫助我們慢慢吸收糖分,從而控制血糖的上升速度。
對地瓜和白飯也有效!適量吃更健康
但這招到底對地瓜和白飯有效嗎?答案是肯定的!
首先,來聊聊白飯。根據2015年《營養學雜誌》的研究,白飯經過冷凍再加熱後,升糖指數相較於原來竟然也有下降,雖然降幅只有10%,但對於那些無法抵擋白飯誘惑的人來說,這已經是一個非常好的消息了。
接著說說地瓜。地瓜,這個甜蜜又營養滿分的選擇,如果我們在食用前先讓它冷凍,再加熱來吃,其升糖指數竟可以降低25%。