安全測試包括檢測樣本是否含有污染物環氧丙醇（glycidol）、丙烯酰胺（acrylamide）及氯丙二醇（3-MCPD）。環氧丙醇及丙烯酰胺屬基因致癌物，聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會指，不能為該等物質釐定安全攝取量，建議攝入愈少愈好。香港及食品法典委員會沒有訂定該兩種污染物在食物中的最高限量。

測試發現有40款樣本檢出環氧丙醇，含量介乎每公斤3.4至1,900微克，該污染物是油脂在高溫精煉加工而形成，並以縮水甘油脂（glycidyl esters，GE）的形式存在於油脂中。另有42款樣本檢出丙烯酰胺，含量介乎每公斤32至340微克。

另外，有35款樣本檢出氯丙二醇，含量差距很大，介乎每公斤11至780微克。目前香港法例未有規管食物中的氯丙二醇含量，若根據歐洲食品安全局建議，按人體體重計算氯丙二醇的每日容許攝入量，每日容許攝入量為每公斤體重2微克，即一名60公斤的成年人，每日攝取量不應多於120微克，以是次氯丙二醇含量最高的蝴蝶酥樣本計算（每公斤含780微克），進食154克（按樣本分量計，相等於20塊），就會超出建議指標。

測試結果顯示，58款樣本中，只有7款完全不含上述3款污染物。環氧丙醇及氯丙二醇含量較高的樣本，多數含起酥油或精煉植物油，而不含該2款污染物或含量較少的樣本，則以牛油作為油脂配料，消費者可於選購時留意。