食用新鮮大蒜能最大限度保持其鮮味和營養功效。每年大蒜上市時，選購一些儲存在家中是比較好的方法。怎麼選購優質的大蒜呢？掌握「看、捏、剝」三法後就可以迎刃而解。 看：好的大蒜比較飽滿，蒜頭大，包衣緊，蒜瓣大小均勻，整齊堅實，有的還能看見水。選購大蒜時，要挑選那些圓圓胖胖的，表皮沒有磨損的且蒜瓣大、分量重而緊實的，應避免選擇發霉的、表皮皺皺巴巴且蒜頭分量輕或已經開始發芽的大蒜，這些都是蒜瓣開始腐化的標誌