燒熱的鐵板放上新鮮的白麵
鍋鏟快速飛舞
這是寧夏夜市老牌的牛排館
拿手的鐵板麵
根據農委會統計
國人平均一年
要吃掉130萬公噸的小麥
像是桌上這幾盤麵
白色的是一般的白麵
分成乾式和濕式兩種
黃色的則是液麵也分成兩種
除了香料和色素
現在的麵條為了增添口感
最常見的添加物就是鹼粉
試三片磷酸鈉 碳酸鈉 碳酸鉀
都是目前合法的鹼性物質
不過還是不能添加過量
想要辨別麵條
有沒有過多的添加物
其實有簡單方法
那我們就水滾之後
我們就把我們的麵放進去
如果能水乾式傳統麵條下鍋
可以看到滾水馬上變得混濁
這是好現象
如果你發現說
麵怎麼煮了一兩分鐘
它就浮起來了
這其實就鐵定有問題
另外就是說
你在煮麵的時候
你會發現說
為什麼煮麵的水那麼的清澈
因為一般如果說
你去看一般老麵店的話
你就會發現他們的煮麵水
都是很混濁的
相對的這一團市售的快煮麵條
放進水裡面之後
滾水非常清澈
麵條也一下子就浮起來
差別非常大
還是有些業者
使用了不能添加的物質
苯鉀酸其實它可以延長
食品的一個保存期限
然後像桂洋化氫
它又有一個漂白防腐的作用
不僅它是可以延長保存期限
而且它外觀也會比較漂亮
比較白
所以它就會去違規添加
以台北市來說
近三年的衛生稽查
總共抽查286件樣品
其中有一件是過氧化氫違規
兩件是苯鉀酸違規
現階段還是只能依靠衛生單位
多做稽查產生嚇阻力