香腸添加亞硝酸鹽竟非致癌物　最新研究：有助預防心血管疾病 | CTWANT | LINE TODAY

香腸培根等加工肉品因含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，普遍被認為可能致癌，但陽明交大食品安全及健康風險評估研究所副教授林怡君研究團隊發現，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源並非加工肉品，反而是蔬菜與米飯。 硝酸鹽及亞硝酸鹽為氮循環中一部分，因此廣泛存在於蔬菜、水果等自然食物中，人類也利用硝酸鹽及亞硝酸鹽的抑菌及保色特性，作為合法食品添加劑。 根據世界衛生組織旗下的國際癌症研究中心（Internationa