香腸平反了？陽明交大發現「亞硝酸鹽能預防心血管疾病」

香腸、培根等加工肉品含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，長期被認為可能有致癌風險，但「陽明交大食品安全及健康風險評估研究所」最新研究發現，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物來源是蔬菜與米飯，而非加工肉品，且在評估效益與風險後發現，硝酸鹽與亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益，遠大於可能造成的健康風險。陽明交大副教授林怡君的研究團隊指出，國人在各年齡層的飲食習慣，攝入的硝酸鹽及亞硝酸鹽對健康的風險，幾乎都達到可