藝人錦雯的母親，是吃到腐敗食物引致食物中毒，和「亞硝酸鹽」無關。且蔬菜中含有的硝酸鹽非常微量，要在人體消化道中行成「亞硝胺」其實非常困難，民眾不必過度恐慌。醫師強調，吃隔夜菜不會致癌，重點是要做好食物保存，避免「微生物滋生」。

1. 中國食品安全檢測消費者體驗中心的檢測已證明：「隔夜菜的亞硝酸鹽含量，無顯著上升」，且含量遠低於每日攝取的安全容許量。

歐盟曾指出：「從蔬果攝入硝酸鹽不會對健康帶來可見的風險」，林口長庚毒物科醫師顏宗海也表示，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量很低，並不會致癌。

2. 亞硝胺的形成，是因為「亞硝酸」跟「游離胺」的結合，但蛋白質食物（如文中提及的海鮮、魚類）中的「游離胺」含量通常很低，加上人體會自然代謝「硝酸鹽」，要一路形成亞硝胺，其實機率很低，民眾不必過度恐慌。