此為標題誤導，黑木耳本身無毒，本文係提醒大眾食品久浸可能因為微生物孳生誘發毒性。林口長庚紀念醫院毒物中心主任顏宗海指出，還是乾貨時，微生物不易生長，但因為天熱、泡水時容易生長，其中一種名為椰毒假單胞菌的病菌。把握以下原則：
1.乾貨短時間浸泡，最好不要超過4小時。如要長時間浸泡，則必須勤換水。
2.夏季高溫有利細菌孳生，可在冷藏狀態下浸泡。
3.泡好之後儘快吃完，放冰箱也不要超過24小時。
4.如果24小時吃不完，建議冷凍保存，取出後再蒸煮一次殺菌。
5.浸泡過程中發現水變色、變混濁，食材摸起來黏滑，或聞起來有臭味就不要吃。