如何判別再製油
https://youtu.be/j5PnUELOIOo
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｜originally written by Asdfgh
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海解釋，「地溝油」是中國之前傳出的黑心油，有不肖商人重複使用已經倒入地溝的油品，這些油品可能含有大量的黴菌、細菌等成分，在無法確定裡面有哪些有毒物的前提下，單從大蒜變色來檢驗是不可能的。
顏宗海也說，食物或食品要檢驗是否有毒物污染，必須要送到實驗室化驗，常用的方法還包括：高效液相層析法、質譜法、免疫檢測法等，需要專業的檢調單位來進行檢驗分析。
凌永健建議，民眾最好不要只用一家油品廠牌，使用前，可先聞聞氣味、看看油品的保存期限，針對有疑慮的產品可送到衛生單位檢驗。
事實是，不是所有的地溝油都含有黃麴黴素；並且，目前沒有科學依據能夠證明大蒜可以檢測黃麴黴素。到目前為止，還沒有準確的檢測方法來鑑別地溝油，只能通過油脂來源來辨別疑似的地溝油。
顏宗海也說，食物或食品要檢驗是否有毒物污染，必須要送到實驗室化驗，常用的方法還包括：高效液相層析法、質譜法、免疫檢測法等，需要專業的檢調單位來進行檢驗分析。
凌永健建議，民眾最好不要只用一家油品廠牌，使用前，可先聞聞氣味、看看油品的保存期限，針對有疑慮的產品可送到衛生單位檢驗。
事實是，不是所有的地溝油都含有黃麴黴素；並且，目前沒有科學依據能夠證明大蒜可以檢測黃麴黴素。到目前為止，還沒有準確的檢測方法來鑑別地溝油，只能通過油脂來源來辨別疑似的地溝油。
References
http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/1092852原文網址：https://read01.com/BnO3L4d.html
《謠言終結站》蒜頭可檢測地溝油？ 醫：不可能 - 生活 - 自由時報電子報
2017-04-09前言：網路訊息多如牛毛，真假難分，莫衷一是。《謠言終結站》專欄，提供讀者正確的飲食及醫藥相關訊息，讓大家吃得安心及放心。記者林彥彤／台北報導最近網路上流傳「檢測地溝油最簡單方法，就是炒菜時加入一顆剝皮的蒜頭，如果蒜頭變紅色，極有可能是含有大量黃麴霉素」；對此，毒物科醫師表示，單純用大蒜變色檢測地溝油「根本不可能」。 ▲毒物科醫師表示，單純用大蒜變色檢測地溝油
闢謠 | 翻炒大蒜可鑑別地溝油？
... 朋友圈流傳一則消息： 「把家裡的油用剝了皮的大蒜翻炒 就能鑑別地溝油」。 這方法真的靠譜嗎？ ... 闢謠者：顧振華 上海市食品安全聯合會會長 該方法的依據是，炒菜時加入剝好皮的蒜頭，如果蒜頭變成紅色，就說明是地溝油。傳言稱這是因為地溝油中含有黃麴黴素，會和蒜髮生化學反應變色。 ... 「地溝油」可以分為四類，狹義上的「地溝油」顧名思義，就是從下水道中撈取的油，來自餐飲業中的泔水油脂。廣義
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查謠言詐騙