網路謠傳打蛋汁加鹽會產生有毒的「氯」，會影響食的安全？(農委會)
https://www.coa.gov.tw/faq/faq_view.php?id=140
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鹽的化學成分為氯化鈉，他的分子結構非常安定，加入蛋汁中打勻是溶解反應，一般烹煮加熱是不會分解成分子態的氯氣。
通常新鮮的蛋液是無乳酸菌存在的，更不會有鹽與乳酸菌結合產生氯氣的現象。
另外蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是為硫化物（硫化亞鐵），不是氯化鐵，因為氯化鐵呈色是棕色，所以與鹽無關。其出現淡綠色硫化物之原因，係因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致，屬正常現象，不會影響食蛋的安全。
通常新鮮的蛋液是無乳酸菌存在的，更不會有鹽與乳酸菌結合產生氯氣的現象。
另外蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是為硫化物（硫化亞鐵），不是氯化鐵，因為氯化鐵呈色是棕色，所以與鹽無關。其出現淡綠色硫化物之原因，係因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致，屬正常現象，不會影響食蛋的安全。
References
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