吃剩菜 不會亞硝酸鹽中毒 | 蘋果日報
網路謠言指出,一般人以為剩菜剩飯只要不發餿、再加熱還是能吃,但是各種蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽,含有亞硝酸鹽的剩菜即使放在冰箱中也不會去除,而吃進亞硝酸鹽會使人體紅血球失去攜帶運送氧氣的功能,導致器官缺氧衰竭。 新光醫院胃腸肝膽科醫師柯威旭表示,臨床上食物中毒個案多為細菌型等食物不潔所引起,該謠言指稱吃剩菜會含亞硝酸鹽甚至中毒送醫的說法,並不正確。 他強調,亞
網路謠言指出,一般人以為剩菜剩飯只要不發餿、再加熱還是能吃,但是各種蔬菜中含有不同量的硝酸鹽,硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽,含有亞硝酸鹽的剩菜即使放在冰箱中也不會去除,而吃進亞硝酸鹽會使人體紅血球失去攜帶運送氧氣的功能,導致器官缺氧衰竭。 新光醫院胃腸肝膽科醫師柯威旭表示,臨床上食物中毒個案多為細菌型等食物不潔所引起,該謠言指稱吃剩菜會含亞硝酸鹽甚至中毒送醫的說法,並不正確。 他強調,亞
日前食安連環爆,外食已經讓人食不安心,於是許多人開始帶便當,自己控制食材來源、烹調方式。但網路上竟直指,看似健康、營養均衡的蛋、海鮮等,竟也隱藏健康危機,蛋、水、海鮮、滷味這4種食物最好不要放隔夜,容易導致慢性中毒?台灣癌症基金會營養師鄭欣宜澄清,「這個觀念並不正確。」造成食品中毒的主要原因,除了食物在室溫下放置過久、冷藏及加熱處理不足外,還包括生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的
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