烹調科學:如何控制水煮蛋,讓「蛋黃」固定在正中間不偏移?
煮水煮蛋,你曾注意到蛋黃常會偏移不在正中間嗎?為什麼蛋黃位置會偏掉,想讓蛋黃保持在蛋中間位置,煮出漂亮的水煮蛋該怎麼做?有一種煮蛋方式稱為猶太低溫煮蛋,蛋白口感柔軟,用不同煮蛋的溫度、時間長短可能影響水煮蛋口感,究竟煮水煮蛋時,雞蛋發生了什麼變化?
煮水煮蛋,你曾注意到蛋黃常會偏移不在正中間嗎?為什麼蛋黃位置會偏掉,想讓蛋黃保持在蛋中間位置,煮出漂亮的水煮蛋該怎麼做?有一種煮蛋方式稱為猶太低溫煮蛋,蛋白口感柔軟,用不同煮蛋的溫度、時間長短可能影響水煮蛋口感,究竟煮水煮蛋時,雞蛋發生了什麼變化?
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