洗米洗太多次，營養會流失，是真的嗎？

「米不要洗太多次，營養會流失！」 「米含有豐富的水溶性維生素，洗米洗太多次會流失！」 大家應該都有聽過這些吧？但筆者是一個科學信徒，一定要去找到相關研究才能確切地講出這些話，所以筆者開始搜尋洗米與營養素流失的文獻。聽起要驗證這樣的傳言很簡單，只要設計一個實驗，將米洗一洗，再拿去測定米中的營養價值就好了。但是，現在學術期刊很少會接受這麼簡單的實驗了！之所以講這些，是因為筆者找了好久好久，終於在一本1